一天19次 鼎泰豐翻桌率超高 赤鬼18次赤鬼牛排最高年終90個月
很多人說應該是天方夜譚吧!不過我們要告訴你，這是真的，這是台中的連鎖赤鬼牛排，生意好得不得了，業者也回饋到員工身上，有高階主管今年過年能領到90個月年終，相當於七年半的薪水，真的讓人好羨幕。
炙燒牛排烤出香噴噴的味道，還烤出讓人羨慕的業績，台中的赤鬼牛排，以平價消費創造驚人商機，看看賣場已經過了用餐時間，工作人員還忙個不停，就能知道生意有多好，重要的是生意好員工也獲利。
倒 底有多好，餐廳每季三個月，就發一次獎金，整年度來計算的話，正式基層員工，月薪2.4、獎金2.2，底薪領7.5個月16.5萬，年薪45.3萬，如果 算成平均月薪 3萬7，在餐飲界已經是高薪，基層員工負責外場送餐，還有廚房內場烹煮，來客數多工作不輕鬆，新進員工感受最強烈。
只要通過sop考試，成為正式員工，基層就有7.5個月獎金，那主管一定更高，和分店經理相當等級的中階主管，月薪4萬、獎金3.18，底薪領46個月，146.28萬，年薪194.28。
46個月年終，真的讓人很羨慕，不過還有更高階主管，負責督品管，別看他來到店裡不用端盤子，只要吃吃喝喝品嘗味道，品牌經營與管理全在他們肩上，發現味道不合，馬上更換，高階主管年終到底有多少。
經 理：「我年終算起來有90個月乘於31800，哈哈，要講小聲一點嗎？」什麼90個月，這說得再小聲，大家都會豎起耳朵聽，兩名高階主管月薪四萬，獎金底 薪3.18萬，90個月286.2萬，年薪334.2萬。真的讓人很羨慕，餐飲也成了高薪行業，聽到這樣的優渥獎金，大家都很想問問老闆你還缺人嗎？
翻桌率一向是餐飲業追求的目標，一般餐廳一天能翻個3、4次已經很不錯，台中鼎泰豐有19次、台中赤鬼牛排18次，花月嵐拉麵威秀店則有17次，要創造如此高的翻桌率，業者透露「速度最重要」。
通常客觀條件是：客席少、客單價低、主題性強、全天候營業。
舉例來說，雖然鼎泰豐台中大遠百店的翻桌率低於屯京拉麵日本總店的六十次，但鼎泰豐的客席有兩百個，以假日高達十九次來計算，來客人數達三千八百人，但是屯京拉麵的客席只有十七個，來客人數只有千人，約為鼎泰豐的四分之一。
要有高翻桌率，業者表示「速度最重要」。
一般吃牛排都很耗時，台中赤鬼牛排卻有辦法創下高翻桌率，讓內外場都在速度賽跑。赤鬼一個月可賣出四萬多客牛排，翻桌率平均十八次，董事長張世仁的做法是讓員工各司其職，點餐簡單化、做餐公式化，煎牛排的煎牛排、烤雞排的烤雞排，工作單一化才能專心與提高效能。
至於外場部分，管理部經理林芳如說，雖然早上十一點開門，但十點半就會讓員工替已在門外排隊的客人點餐，一套餐點的平均製作時間在廿到廿五分，也就是當客人進門坐下來，幾乎牛排就能上桌了。
外場還有一套工夫，規定要在一分半鐘內收完桌，且備好新餐具。林芳如說，為節省時間，用收桌推車減少來回走動的次數與時間，收桌同時還要進行碗盤分類，「分類清楚，清潔人員就不用再分類一次，也更能加快清洗效率。」
此外，在門外點餐的工作人員會透過無線對講機，告知場內的收桌人員桌號與客人人數，這樣就不用等客人坐定後，才收拾起多餘餐具，「這一切都要在一分半內完成」。
至於花月嵐拉麵也表示，流程時間都必須經過精算。首先，出餐速度要快，拉麵規定一定要在四分鐘內煮出來。
其次是帶位技巧。第三是介紹餐點的技巧，對於未來過的客人力促「招牌餐」，客人多半會欣然接受，這也會加快點餐速度。
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